Si pensa alle cipolle e ricorre l'immagine di un poveretto che piange mentre le affetta con la mezza luna…
Diciamo che a volte non ci lasciano mangiare neanche un piatto di pasta tranquilli perché si crede di addentare un gustoso fusillo e invece no, lo spicchio di cipolla, (la cuoca assicura che ne ha messo proprio solo uno), finisce in bocca a noi.
Le mamme dicono che fanno bene: ce le rifilano nell'insalata, nei sughi, nei secondi piatti, sulla focaccia, in agrodolce, sottaceto, forse anche nei biscotti.
La bassissima percentuale di zuccheri e di calorie rende la cipolla un alimento con proprietà diuretiche, depurative e regolatrici intestinali; mantiene l'elasticità delle arterie, protegge il fegato e previene i disturbi della prostata.
E’ efficace anche per uso esterno, per esempio contro le punture di insetti, contro geloni, e grattugiata, può essere un rimedio contro l'acne.
Inoltre è indicata per i diabetici poiché abbassa il livello di glucosio nel sangue.
Questa "Dea dai mille rimedi" è cullata nella zona che si estende attorno alla medievale cittadina di Sermide, nel Mantovano, estremo lembo di Lombardia incurvato tra il Ferrarese e il Polesine.
Qui si producono circa centomila quintali di cipolle ogni anno e si commercializza più del 10% della produzione nazionale di questo ortaggio, in parte destinata ai mercati esteri. Tra le moltissime varietà, (ne esistono oltre cinquecento), si distinguono tra le primaverili la paglierina precoce primaticcia, tra le invernali la dorata; particolarmente adatte per essere conservate sott'olio o sotto aceto la borrettana e la maggiolina.
Ma perché prestare tanta attenzione soprattutto alle cipolle di Sermide?
Forse non tutti sanno che il profumo e il sapore delle cipolle sono meno accentuati se la cipolla è coltivata in terreni leggeri e areati come quelli del territorio di Sermide, che sono particolarmente ricche di sali di iodio e di vitamine.
La produzione locale ha dato origine a una focaccia impastata con cipolle finemente tritate, di cui il nome dialettale è "tirot".
Ultima chicca? Nel Rinascimento le tavole nobiliari pullulavano di cipolle, tanto richieste per le sue inspiegate proprietà afrodisiache…
Elena Redaelli
